芒种 | 酿一杯美酒，与万家共享
老会址酒
2023-06-06
我们迎来了正当收获的季节”芒种“。
芒种是农历二十四节气中的第9个节气，
夏令时节来临的标志。
古人云：“此时芒种不饮酒，一年下半泯然休。”
有“夏耕之始”之意，芒种忙种，可收可种。
“芒”指麦芒类植物收割，“种”是谷黍类作物播种。
意思是讲，芒种节气适合种植有芒的谷类作物；
这个时节，正是南方种稻与北方收麦之时。
虽然梅雨季时常伴随着连绵阴雨，
但“农以得梅雨乃宜耕耨”，
此时也正是物长盈满的好时节。
“目极千里无山河，麦芒际天摇清波”，
柳宗元将芒种时节麦田的壮观写得波澜壮阔。
目光所及，只见一片金黄色的麦穗，麦芒与青天相接，仿佛金色的麦浪。仲夏携麦浪，谷满酿酒香。芒种时节，麦浪翻滚，
籽粒成熟，正是制作酒曲的好时机。
酒曲决定着酒的醇香，
自古有曲为酒之骨的说法，
作为制曲过程广泛使用的原料小麦，
此时进入收获的时节。
小麦中含有丰富的淀粉和蛋白质，
可以满足糖化菌生长和酶积累的需要。
麦曲中的酶，
又有益于生成酒体中的呈香呈味物质，
产生酒体饱满、香气幽雅的效果。
小麦表皮富含纤维质，
良好的透气性也有利于微生物的生长繁殖，
从而获得各种有益的酶，
最终确保酒体在长时间内正常发酵，
是制曲的绝佳原料。
芒种在南方素有青梅煮酒的习俗，
贵州的宝藏歌手周深在《花开无忧》这首歌中写道：
我们苍老的时候就回到小时候，
采青梅用来酿酒你不许偷着喝。
沃野千里，静待时光
酿
一份余温，
一份偷闲，
一份纯真，
焙出一份面对生活的热情。
当我们还没老去时，静待美酒一杯偷着喝。